Parlando di Birre si arriva al lambic

Una delle caratteristiche fondamentali di questa bevanda è l’essere prodotto esclusivamente in Belgio nella regione Payottenland a sud-ovest di Bruxelles per la presenza di lieviti selvaggi presenti nell’aria. Il mosto di birra viene inserito in apposite botti di legno (le più piccole chiamate tonneaux hanno una capacità di circa 250l mentre le foudres, le più grandi, contengono fino a 3000l di prodotto) dove fermenta grazie ai lieviti selvatici ed ai batteri autoctoni della valle della Senne. Ogni botte è da considerarsi un ambiente a sé e seppur la base di mosto è la stessa i prodotti finiti avranno caratteristiche differenti. La scelta del legno non è casuale poiché data la sua consistenza porosa è un materiale molto favorevole alla colonizzazione da parte di batteri e lieviti che agiscono durante il periodo di maturazione estendibile anche oltre i 3 anni.

Nota distintiva del lambic è senza ombra di dubbio la spiccata acidità al palato, tuttavia ne esistono anche delle “aromatizzazioni” particolari. Le Geuze dette anche “Champagne de Bruxelles” sono un mélange di lambic giovani e lambic maturi per stimolare il rinfrescamento. Le Kriek sono lambic a cui vengono aggiunte delle ciliegie in fase di fermentazione: i frutti vengono infusi, con il nocciolo, nel lambic e rilasciando zuccheri stimolano un’ulteriore maturazione del prodotto. Le Framboiseseguono il medesimo procedimento delle Kriek, ma vedono protagonisti i lamponi. Le Fare, infine, sono lambic a cui viene aggiunto dello zucchero o del caramello per avviare una seconda fermentazione.

L’origine storica del nome è da attribuirsi, probabilmente, al paesino di Lambeek situato a 20km da Bruxelles.